Gıda Bozulmasının Takibinde Karbon Nanonoktaları ile Kuvvetlendirilmiş Kolorimetrik Balık Jelatini Filmlerinin Kullanılması

Date

2022-12-01

Author

Kahyaoğlu, Leyla Nesrin
Kılıç, Volkan

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

59
views

74
downloads

Cite This

Bu projenin amacı, gıda tazeliğinin izlenmesi için yeni kolorimetrik filmler geliştirmekti. UV ışık ışınlaması (365 nm) ve karbon noktaları (KNN'ları), antosiyanin katkılı balık jelatini (BJ) filmlerinin üretiminde potansiyel çapraz bağlayıcılar olarak test edilmiştir. Çapraz bağlayıcıların BJ filmlerin optik, yüzey, yapısal, bariyer ve mekanik özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. KNN'ların UV ışıması altında dahil edilmesi, BJ filmlerin test edilen özelliklerini iyileştirmiştir. BJ filmlerin amonyak buharına karşı kinetik kolorimetrik tepkileri, gıda bozulmasını simüle etmek ve filmlerin amonyak hassasiyetini belirlemek için incelenmiştir. Test edilen filmler arasında, 100 mg/l (BJ-UV-KNN100) içeren UV ile işlenmiş BJ filmler en iyi özellikleri göstermiştir. Daha sonra BJ-UV-KNN100 filmlerinin renk farkının, derisiz tavuk göğsü örneklerinde mikrobiyal büyüme ve TUBA salınımı ile uyumlu bir şekilde geliştiği gözlemlenmiştir. Aynı zamanda, gıda tazeliğinin gerçek zamanlı kantitatif tahmini için BJ-UV-KNN100 filmiyle birlikte kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmış bir akıllı telefon uygulaması (SmartFood) geliştirilmiştir. Daha sonra bu uygulamanın bir üst versiyonu olan ve özel tasarım telefon kılıfına ihtiyaç duymayan, SmartFood++ uygulaması geliştirilmiş ve balık tazelik takibi için başarıyla kullanılmıştır. Önerilen gıda tazeliği izleme platformu, küresel gıda israfını ve gıda kaynaklı hastalık salgınlarını en aza indirmek için büyük bir potansiyel ortaya koymaktadır.

Subject Keywords

Carbon nanodot, UV irradiation, Fish gelatin, Colorimetric detection, Smartphone application

URI

https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1233355/gida-bozulmasinin-takibinde-karbon-nanonoktalari-ile-kuvvetlendirilmis-kolorimetrik-balik-jelatini-filmlerinin-kullanilmasi
https://hdl.handle.net/11511/113786

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design