Sentetik Şeker ve Elma Posası Hidrolizatı kullanılarak Rhodosporidium toruloides'den Yağ Üretimi ve Mikrobiyal Yağın Bitkisel Yağlarda Besin Değerinin Arttırılmasında Kullanımının Araştırılması

Date

2021-4-15

Author

Çekmecelioğlu, Deniz

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

260
views

263
downloads

Cite This

Rhodosporium toruloides fermantasyonu ile sentetik tekli ve ikili-şeker içeren ortam ve seyreltik asitle muamele edilmiş elma posası (AP) kullanılarak mikrobiyal yağ üretimi erlen ölçekte gerçekleştirildi. pH 5.0 ve C/N=40/1?e ayarlı ve 40 g/L indirgen şeker içeren AP hidrolizatı 500 mL Erlenmeyer şişelerinde 3 mL R. toruloides ile aşılanmış 100 mL ortamlarda, aynı derişimli ancak C/N oranı sırasıyla 55/1 ve 125/1 olan glikoz ve glikoz+fruktoz ortamları ile karşılaştırıldığında %26.8 yağ ile glikoz ortamına (%28) benzer, ancak glikoz+fruktoz (%33) ortamından biraz daha düşük yağ verimi verdi. Buna karşılık, aynı AP ortamında, detoksifikasyon işlemi sonrası %45.7 yağ verimi elde edildi. 10-30 g/L aralığında daha düşük şeker derişimli AP ortamında, hacimce aynı %1-10 maya ile aşılanan ve 8-11 gün boyunca test edilen 20-60 g/L?deki glikoz+fruktoz ortamından elde edilen %7-29.7 yağ sonuçlarına kıyasla %6-11 gibi düşük yağ verimleri elde edildi. Hem sentetik hem de AP ortamı için optimal fermantasyon süresinin 8 gün olduğu doğrulandı ve %2 veya %5 aşılama oranlarının yağ verimleri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı gözlendi. Elde edilen yağın en çok palm ve zeytinyağına benzediği görüldü. Belirlenen linoleik ve linolenik asitlerin miktarı da umut vericidir. R. toruloides yağı fındık yağı ile başarılı bir şekilde homojenize edilerek renk ve görsel viskozite açısından panelistler tarafından beğenildi. Projenin sonuçları, pahalı sentetik şeker ortamına alternatif olarak, doğal azot ve mineral içeriği ile elma posasının mikrobiyal yağ üretimi için yeterli bir ham madde olabileceğini ortaya koydu.

Subject Keywords

Mikrobiyal yağ, Rhodosporidium toruloides, Elma posası, Sentetik besiyer, Yağ zenginleştirme, Microbial oil, Apple pomace, Synthetic medium, Vegetable oil enrichment

URI

https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1233382/sentetik-seker-ve-elma-posasi-hidrolizati-kullanilarak-rhodosporidium-toruloidesden-yag-uretimi-ve-mikrobiyal-yagin-bitkisel-yaglarda-besin-degerinin-arttirilmasinda-kullaniminin-arastirilmasi
https://hdl.handle.net/11511/113808

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design