Makedonya şaraplarından mololoaktiffermentasyonu (mlf ) gerçekleştiren laktik asit bakteri (lab) suşlarınaetkili olabilecekbakteriosin türü inhibitörleri üretibilen lab suşlarının izalasyonu, karekterizasyonu ve bu bakteriosinlerin mlf 'nin durdurulmasında, gıda kaynaklı patojenlerin inhibisyonunda ve yüksek hidrostatik basınç prosesinde kullanılması

Date

2011-6-01

Author

BOZOĞLU, Faruk
Alpas, Hami

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

65
views

63
downloads

Cite This

Bu projede Makedonya’ da üretilen şaraplardan malo laktik fermentasyonda (MLF)aktif o larak yer alan laktik asit bakterileri (LAB) çeşitli üretim merkezlerinden alınanşaraplardan izol e edilmiş ve bu izolatların MLF’ da aktif olan LAB izolatları üzerindekiinhibisyon etkileri karşılaştırılmıştır. En geniş inhibisyon etkisine sahip suşlardaneldeedilen ve aktif madde olarak nitelendirilen izolatların diğer LAB bakterileri üzerine olanaktiviteleri,seçilenpatoj en ve şarap fermentasyonunda etkili olan diğermikrofloraüzerine etkisi, stabilitesi ve gıda sanayinde kullanılan yüksek sıvı basınç (YSB) sisteminde etkinliği arttırılması üzerine çalışmalar yapılmıştır. Yapılançalışmalar daaktif maddenin bakteriosidal et kisinin olmadığı , fakat LAB üzerindebakteriostatik bir etki gösterdiği saptanmıştır. Aktif maddenin soğutmalı sıvı ortamdave liy ofilize edilerek saklanmasında aktivitesini koruduğu; fakat YSB ortamında (200MP a/25C ) aktivitesini kaybettiği gözlenmiştir.

Subject Keywords

Makedonya şarapları, Maloloaktik fermentasyon, Laktik asit bakteri suşları, Yüksek hidrostatik basınç, Macedonian wines, Malo lactic fermentation, Lactic acid bacteria, Bacteriosin, HHP

URI

https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/611189/makedonya-saraplarindan-mololoaktiffermentasyonu-mlf-gerceklestiren-laktik-asit-bakteri-lab-suslarinaetkili-olabilecekbakteriosin-turu-inhibitorleri-uretibilen-lab-suslarinin-izalasyonu-karekterizasyonu-ve-bu-bakteriosinlerin-mlf-nin-durdurulmasinda-gida-kaynakli-patojenlerin-inhibisyonunda-ve-yuksek-hidrostatik-basinc-prosesinde-kullanilmasi
https://hdl.handle.net/11511/114007

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design