Özcan Dilara Özcan

E-mail

odilara@metu.edu.tr

Department

Department of Food Engineering

Psyllium and its role in improving rheology and structural properties of aquafaba cakes Ateş, Elif Gökçen; Tonyalı Karslı, Gökcem; Özcan, Özcan Dilara; Özvural, Emin Burçin; Öztop, Halil Mecit (2025-01-01) BACKGROUND: The demand for vegan and gluten-free baked goods is increasing due to allergen concerns and plant-based diets. This study evaluates the formulation of a vegan, gluten-free cake using aquafaba powder as an egg r...
Filizlenmiş Kuru Bakla Protein Ekstresinin Biyoaktif Özelliklerinin Belirlenmesi Özcan, Özcan Dilara (2024-11-28) Amaç:Proteinler gıda ürünlerinde olmazsa olmazdır ve bitki bazlı proteinlere olan talep, yüksek bulunabilirlikleri, düşük maliyetleri ve besin değerleri nedeniyle artmaktadır. Bakla (Vicia faba L.), yüksek protein içeriği ...
Bakla Fasulyesinden Protein Çıkarımının Artırılması: Basınçlı Pişirme Ön İşleminin Rolü Özcan, Özcan Dilara (2024-11-28) Amaç:Tüketiciler daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir beslenme seçenekleri aradıkça, bitki bazlı proteinlere olan küresel talep artmaktadır.Yüksek protein içeriği ve tarımsal faydalarıyla bakla (Vicia faba L.), bu ihtiyacı...

Citation Formats