Şaraplardaa malolaktik fermentasyonda yer alan bakteriyosin üreten suşların taranması

Date

2002

Author

Gürakan, Candan
Yurdugül, Seyhun
Ökmen, Zinet Aytanga

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

7
views

5
downloads

Cite This

Şaraplarda malolaktik fermentasyon bozunmaya yol açan bakterilerin çoğalması durumunda istenilmemektedir. 120 adet sus, aynı şaraplardan izole edilen laktik asit bakterileri üzerinde taranmıştır, izolatlardan biri üzerinde (Leuconostoc mesenteriodes subsp. cremoris) bakteriyosin üretim potansiyeli çalışılmıştır. Bu sustan molekül ağırlığı yaklaşık 32,000 Da olarak belirlenmiş bakteriyosin benzeri bir inhibitor elde edilmiştir. Malolaktik fermentasyonu kontrol için, malolaktik fermentasyon yapabilen bir sus üzerinde deneyler yapılmış ve elde edilen inhibitörün, malolaktik fermentasyonu kontrol ettiği gözlenmiştir.

URI

https://app.trdizin.gov.tr/publication/project/detail/TkRNeE5EUT0
https://hdl.handle.net/11511/49818

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design