Yenilebilir Kaplamaların Nar Tanelerinin Raf Ömrü Ve Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkileri

Date

2011-12-31

Author

Yıldız, Fatih

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

59
views

0
downloads

Nar, eşsiz duyusal ve besleyici özelliklerine bağlı olarak çok önemli bir meyvedir. İçerdiği yüksek antosiyanin miktari sayesinde nar, antimkemopreventif, mutasyon önleyici, hipertansiyon önleyici, antioksidatif potansiyeli ve karaciğer kaybını önleyici özelliklere sahiptir. Eşsiz özelliklere sahip olmasına rağmen, nar tanelerinin meyve kabuğundan ayrılması meyvenin tüketimini zorlaştırmaktadır. Bu sebepten ötürü en uygun duyusal ve besinsel değerlere sahip, yemeye hazır (ready to eat) nar tanelerini tüketime sunabilmek amacıyla nar tanelerini minimal işleme tabii tutmak nar meyvesinin üretimini ve tüketimini daha da çok artıracaktır. Bu çalışmanın temeli, dünyada giderek artan sağlıklı beslenme bilincine bağlı olarak, içermiş olduğu antioksidantlar, polifenolik maddeler ve C vitamini içeriği sayesinde çok önemli fonksiyonel bir meyve olan narın kolay tüketilebilmesi için kabuğundan ayrılmış, taneli şekilde tüketiciye ulaştırılabilmesine dayanmaktadır. Doğal koruyucu kabuğundan ayrılmış olan nar tanelerinin kalite ve raf ömrü parametrelerini korunabilmesi için birçok gıda maddesine uygulanmakta olan yenilebilir kaplamalar bu çalışmada nar taneleri üzerine uygulanacaktır. Bu sayede nar meyvesinin tüketimi kolaylaştırılırken, tüm kalite parametreleri korunmuş olacaktır. Bu çalışmada nar taneleri yenilebilir kaplamaları olan aljinat ve kitosan ile kaplanacaktır. Kalite parametreleri olan renk, titre edilebilir asitlik, pH, toplam çözülebilir katı miktarı, toplam fenolik madde miktarı, antosiyanin miktarı, toplam antioksidan aktivitesi, mikrobiyal kalite analizleri ve duyusal analiz yapılacaktır. Erişilmek istenen sonuç, yenilebilir kaplamaların nar tanelerinin kalite parametrelerini, kaplanmamış olan nar tanelerine göre daha uzun süre koruyabildiği verisine erişmek ve bu sayede nar tanelerinin kabuğundan ayrılmış ve yenilebilir kaplama ile kaplanmış bir şekilde tüketici ile buluşabilmesini sağlama yolunda bir adım atmaktır.

URI

https://hdl.handle.net/11511/59420

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design

Suggestions

OpenMETU
Core

Polietilenin Katalitik Parçalanması Sezgi, Naime Aslı(2008-12-31) Dayanıklı, hafif, çeşitli şekillere sokulabilir ve ucuz olmasından dolayı plastikler geniş kullanım alanına sahiptirler. Toplumumuzda son yıllarda hızla artmakta olan plastik atıkların çevreye olan zararlarını en aza indirgemek için çeşitli yöntemler uygulanmaktadır. Atıkların yakılması, toprak altına gömülmesi veya birtakım kimyasal işlemler sonucunda bozundurulup yeni ürünler elde edilmesi bu yöntemlerden sadece birkaçıdır. Ancak yakma işlemi bu atıklardan tekrar enerji elde etme olasılığını sağlasa da, b...
A life cycle assessment of the membrane processes applied for salt recovery in reactive dyeing Şimşek, Naz Zeynep; Yetiş, Ülkü; Department of Environmental Engineering (2022-8-26) Reactive dyeing in the textile industry requires the addition of a significant amount of salt and generates wastewater that is high in pollution load and particularly high in salt concentration. In the literature, a variety of Best Available Techniques (BATs) for the reduction of salt consumption in reactive dyeing and the reuse of treated wastewater are available. Among these techniques, Ultrafiltration (UF), Nanofiltration (NF), and combined UF+NF systems appear as the most efficient BATs, as they can pro...
Biyouyumlu kemik çimentosu formülasyonlarının geliştirilmesi Şerbetçi, Kemal; Hasırcı, Nesrin; Akçınar, Orçun; Hasırcı, Vasıf Nejat(2008) Kemik çimentoları ortopedik cerrahide ve diş hekimliğinde kullanılmakta olup günümüzde ticari olarak en yaygın kullanılanlar polimetilmetakrilat (PMMA) temellidir. Ortopedik cerrahide kemik çimentosu, kemikteki hasarlı bölgelerin onarımında dolgu maddesi olarak; metal protez kullanımında kemik ile metal arasında mekanik bağlantıyı oluşturarak protezin stabilize edilmesini ve bu sayede kemik üzerindeki vücut yükünün homojen dağıtılmasını sağlamak amacıyla kullanılır. Akrilik kemik çimentola...
Synthesis and Characterization of Multifunctional GdB3O6/Ca10(PO4)6(OH)2 Core/Shell Particles for Biomedical Applications Uzun, Mehmet Burak; Yılmaz, Ayşen; Department of Chemistry (2023-1-06) Multifunctional particles with multiple properties are used in biomedical applications for cancer treatment. With the recently developing technology, particles with photoluminescent properties can perform real-time imaging. In this study, Ce3+/Tb3+ co-doped, Eu3+ doped GdB3O6 particles were synthesized, coated with hydroxyapatite (HAP) and polyethylene glycol (PEG). Then, particles were loaded with doxorubicin. Ce3+/Tb3+ co-doped and Eu3+ doped GdB3O6 particles were synthesized by the sol-gel process using ...
Alternative surface texturing, passivation and charge selective contacts for crystalline silicon solar cells Sarıgül Duman, Elif; Turan, Raşit; Yerci, Selçuk; Department of Micro and Nanotechnology (2022-9-2) This study focuses on realizing three crucial steps in silicon solar cell manufacturing by utilizing alternative methods. Black silicon is of interest as an alternative surface texturing method for achieving enhanced light trapping and reduced reflection of the crystalline silicon solar cell. Black silicon fabrication via the inductively coupled plasma reactive ion etching method and the feasibility of black silicon solar cells were investigated. Reduced optical reflectance was achieved with a total weighte...

Citation Formats

F. Yıldız, “Yenilebilir Kaplamaların Nar Tanelerinin Raf Ömrü Ve Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkileri,” 2011. Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/59420.