Department of Food Engineering, Project and Design

Item Usage Stats

Browse

Search within this collection:

Filters

Entity Type
Project (127)

Has File(s)
No (77)
Yes (50)

Author
Alpas, Hami (20)
Şümnü, Servet Gülüm (19)
Şahin, Serpil (17)
Öztop, Halil Mecit (13)
Soyer, Yeşim (10)

Subject
Gıda Bilimi ve Teknolojisi (21)
Teknolojik Bilimler (Mühendislikler) (11)
Donuk Kurutma) (9)
Gıda İşlemesi (Pastörizasyon (9)
Gıda Kimyası (9)

Date Issued
1987 - 1989 (3)
1990 - 1999 (8)
2000 - 2009 (25)
2010 - 2019 (81)
2020 - 2024 (10)

Item Type
Project (88)

Recent Submissions

Alternative Quality and Authenticity Methods for Sugar and Confectionery Öztop, Halil Mecit(2024-12-31) Despite comprising 35 % of the global market, the European confectionery industry is currently in need of tools to enhance its competitiveness. The EU-funded SuChAQuality project focuses on developing an international and ...
Yüksek Basınçta Maya Yıkımı ile Mikrobiyal Yağ Özütleme: Yüksek Hidrostatik Basınç ve Yüksek Basınçlı Homojenizasyon Yöntemlerinin Karşılaştırılması Çekmecelioğlu, Deniz; Alpas, Hami(2023-3-15) Bu projede, Lipomyces starkeyi ve Rhodosporidium toruloides mayalarının hidrolize edilmiş peynir altı suyu (PAS) ortamında çoğaltılmasıyla elde edilen biyokütleden yüksek basınç yöntemleriyle maya yağları özütlendi. Maya b...
Yeni ve Katma Değer Eklenmiş Bir Ürün Olarak Tam Yağlı Zeytin Tozu Ürününün Geliştirilmesi ve Kullanım Olanaklarının Araştırılması Mert, Behiç; Tekin, Aziz; Öztop, Halil Mecit(2022-12-15) Ülkemizin en önemli tarımsal ürünleri arasında bulunan zeytinden, katma değeri yüksek yeni bir ürün olan tam yağlı zeytin tozu üretmek ve üretilen ürünlerin karakterize edilmesi amacıyla çalışmalar yapılmıştır. Yağı alınmı...
Gıda Bozulmasının Takibinde Karbon Nanonoktaları ile Kuvvetlendirilmiş Kolorimetrik Balık Jelatini Filmlerinin Kullanılması Kahyaoğlu, Leyla Nesrin; Kılıç, Volkan(2022-12-01) Bu projenin amacı, gıda tazeliğinin izlenmesi için yeni kolorimetrik filmler geliştirmekti. UV ışık ışınlaması (365 nm) ve karbon noktaları (KNN'ları), antosiyanin katkılı balık jelatini (BJ) filmlerinin üretiminde potansi...
Yeşil Yapraklı Bitkisel Gıdaların Üretiminde İklim Değişikliğinin Gıda Güvenliğine Etkisi Soyer, Yeşim; Çömlekçioğlu, Nuray(2021-5-15) İklim değişikliği sonucu sıcaklık artışının olumsuz etkiler doğurabileceği alanlardan birisi gıda güvenliğidir. Taze tüketilen sebzelerde gıda patojenleriyle olası kontaminasyon sonucu sıcaklık artışı patojenlerin hayatta ...
Sentetik Şeker ve Elma Posası Hidrolizatı kullanılarak Rhodosporidium toruloides'den Yağ Üretimi ve Mikrobiyal Yağın Bitkisel Yağlarda Besin Değerinin Arttırılmasında Kullanımının Araştırılması Çekmecelioğlu, Deniz(2021-4-15) Rhodosporium toruloides fermantasyonu ile sentetik tekli ve ikili-şeker içeren ortam ve seyreltik asitle muamele edilmiş elma posası (AP) kullanılarak mikrobiyal yağ üretimi erlen ölçekte gerçekleştirildi. pH 5.0 ve C/N=40...
Pisilyum Diyet Lifi Varlığında Farklı Tipteki Nişastaların (Buğday, Patates ve Tapyoka) İn Vitro Sindirimi Şensoy, İlkay(2021-4-01) Fonksiyonel bilesenler içeren gıda üretimi çok istenen bir islem olmasına ragmen, üzerinde arastırmalar yapılması gereken konular bulunmaktadır. Fonksiyonel bilesenlerin sindirim sisteminde hazır bulunabilmeleri, erisilebi...
pH, Ultrasonikasyon ve Ultraviyole Uygulamalarının Fiğ Nişastası ve Susam Küspesi Proteini Kullanılarak Elde Edilen Aktif Biyoçözünür Filmlerin Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi Şahin, Serpil; Şümnü, Servet Gülüm(2021-01-15) Susam küspesi, yağ endüstrisinin besinsel açıdan değerli bir atığıdır. Fiğ bitkisi ise ülkemizde en çok yetiştirilen yem bitkilerinden biri olmakla birlikte son zamanlarda yüksek nişasta içeriği ile dikkat çekmektedir. B...
Baklagil Unu Kullanılarak Magnezyumun İkili Emülsiyon Yöntemiyle Kapsüllenmesi Şahin, Serpil; Şümnü, Servet Gülüm(2020-12-01) Magnezyum kasların kasılıp gevşemesi, enzimatik hücre reaksiyonlarının gerçekleşmesi, enerji üretimi ve taşınması ve protein sentezi gibi birçok yaşamsal faaliyette önemli rol oynayan ancak az rastlanan bir elementtir. M...
Türkiye’de Önemli Yerel Şarap Üretim Bölgelerine Özel Üzüm Çeşitleri Şıralarında ve Doğal Olarak Fermente Edilmiş Şaraplarında Saccharomyces Haricinde Kalan (non Saccharomyces) ve Saccharomyces Mayaların Çeşitliliği: Tespit, Miktar Belirleme, Tanı, Teknolojik ve Moleküler Karakterizasyon, Multi-Starter Kültür ve Şarap Üretimi Gültekin, Güzin Candan; Çetinkaya, Asya(2020-05-01) Kalecik Karası, Öküzgözü, Dimrit ve Boğazkere sırasıyla Ankara, Elazığ, Kapadokya ve Diyarbakır'ın yerel kırmızı üzümleridir. Buna ek olarak, Emir, Kapadokya'da yetişen yerel beyaz üzümdür. Bu üzümler kendilerine özgü öz...
Bezelye ve Soya Proteinleri ile Nadir Şekerin (D-Psikoz) Mikrodalga Isıtma Tekniği Kullanarak Glikasyonu ve Glike Proteinlerin Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin İncelenmesi Öztop, Halil Mecit; Şümnü, Servet Gülüm; Gökmen, Vural; Kocadağlı, Tolgahan(2019-12-01) Proteinler, emülsifikasyon, jelleşme ve çözünürlük özellikleri sebebiyle gıdaların kalitesini ve sistemin fonksiyonel özelliklerini belirleyen yapılardan biridir. Bu nedenle literatürde proteinlerin fonksiyonel özellikleri...
Gıda Kaynaklı Patojenlerde Yeni Gelişen Antimikrobiyal Direncin Belirlenmesi Soyer, Yeşim(2019-11-15) Patojen mikroorganizmaların antimikrobiyal dirençliliği halk sağlığı açısından giderek artan kaygılara yol açmaktadır. Antibiyotiklerin yaygın kullanımı, gıda kaynaklı patojenlerin antimikrobiyal direnç kazanmasına neden...
Düşük Rezolüsyonlu NMR Relaksometre ve Manyetik Rezonans Görüntüleme (MRG) Teknikleri Kullanarak D- Psikoz (Nadir Şeker) içeren Glike Protein ve Şekerleme Ürünleri Tasarımı ve Bu Ürünlerin Fiziksel ve Kimyasal Karakterizasyonu Öztop, H. Mecit; Şümnü, Servet Gülüm; Mazı, Gökçen Bekir; Söyler, Ulviye Betül(2019) Nadir şeker, doğada yaygın olarak bulunmayan monosakkaritleri kapsayan şeker grubunaverilen genel addır. Meyve şekeri fruktozun C-3 epimeri olan ve nadir bir şeker olan D-Psikozun (alluloz) tatlılığı sakarozun %70?ine denk...
Çimlendirme İşleminin Bakliyat Ürünlerinin Mineral İçerikleri Üzerine Etkisi Ökmen, Zinet Aytanga; Söyler, Ulviye Betül(2018-12-31) Bakliyat ürünlerinde çimlendirme sonucu mineral içerikleri artmaktadır. Bu proje kapsamında değişik bakliyat ürünleri çimlendirilerek mineral içeriklerindeki artış belirlenecektir. Çimlendirme öncesi ve sonrası mineral i...
Lif varlığında işlenen buğday nişastasının yapısal ve reolojik özellikleri, in vitro nişasta sindirimine etkileri Şensoy, İlkay; Güven, Özge(2018-12-31) Lif varlığında işlenen buğday nişastasının yapısal ve reolojik özellikleri, in vitro nişasta sindirimine etkileri
Türkiye’ye Özgü bir Ürün olan Lavaş Ekmeğinin Raf Ömrünün Propolis Ekstraktı Eklenerek Uzatılması Söyler, Ulviye Betül; Ökmen, Zinet Aytanga(2018-12-31) Bu projenin amacı ülkemizde yaygın olarak üretilip tüketilen lavaşın raf ömrü süresinin uzatılmasıdır. Günümüzde marketlerde birden fazla marka tarafından tüketime sunulan değişik unlu mamuller yer almaktadır. Ekmek ve tür...
Salmonella izolatların Vuruşlu Alan Jel Elektroforezi (PFGE) kullanılarak serotiplendirilmesi Soyer, Yeşim(2018-12-31) Bu projenin amacı, önceki çalışmalarımızda elde edilen Salmonella izolatlarının vuruşlu alan jel elektroforez (PFGE) kullanılarak serotiplendirilmesidir. Çalışmamızda, çevre ve gıda kaynaklarından toplamda 120 Salmonella i...
Glike Olmuş Soya Proteinlerinin Sindirim ve Allerjenik Özelliklerinin İncelenmesi Öztop, Halil Mecit; Mert, Behiç(2018-12-31) Gıda alerjisi, insan bağışıklık sisteminin belirli gıdalara karşı gösterdiği aşırı duyarlılık reaksiyonudur. Gıda alerjenleri arasında, proteinler oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Soya, süt, yumurta ve yer fıstığı prote...
Fındık Meyvesinden Kefir Üretim Olanaklarının Araştırılması Mert, Behiç; Öztop, Halil Mecit(2018-12-31) Doğal ortamlarında fındık ve benzeri meyvelerde yağ oleosom adı verilen damlacıklar halinde depolanır. Bu damlacıkların su ve mekanik kuvvet uygulanarak özütlenmesi sonucunda hayvansal süte benzeyen emülsiyonlar elde edile...
Bitkisel ve Hayvansal Kökenli Polimerlerin Jelleşme Özelliklerinin İncelenmesi Alpas, Hami; Öztop, Halil Mecit(2018-12-31) Bu projede, hayvansal ve bitkisel kaynaklı polimerlerin, yüksek hidrostatik basınç (YHB) uygulandığında jelleşme özelliklerindeki değişimlerin tespiti ve bu jellerin karakterizasyonu amaçlanmaktadır.Bu projenin hedefleri;a...

Citation Formats