Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları

Date

2023-09-01

Author

Şensoy, İlkay

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

268
views

0
downloads

Cite This

Alternatif protein kaynaklarına yönelik araştırmalar, dünyanın artan nüfusu, çevresel endişeler ve hayvansal protein üretimine olan bağımlılığımızı azaltma ihtiyacı gibi nedenlerle teşvik edilmektedir. Bitkisel proteinler, laboratuvarda yetiştirilen etler, böcek proteinleri ve mikrobiyal proteinler, günümüzde mevcut olan alternatif protein kaynaklarındandır. Bitki bazlı proteinlerin üstün besin değeri onları öncelikli tercih haline getirir. Kültür etleri, hayvanların kesilmesi gerekmeksizin laboratuvar ortamında üretilen etlerdir. Böcek proteinleri, düşük maliyetli ve çevre dostu bir seçenek olabilirken, mikrobiyal proteinler sentezlenmesi ve tasarlanmasıyla özelleştirilebilir bir protein kaynağı sunmaktadır. Ancak, güvenlik, etik, yasal ve düzenleyici zorluklar da dahil olmak üzere bu alternatif protein kaynaklarının kullanılmasıyla ilgili endişeler vardır. Bu endişelere dikkat edilmesi, alternatif proteinlerin insan sağlığını veya çevreyi tehlikeye atmadan uzun vadeli sürdürülebilirliği için esastır. Hem bol hem de çevre dostu olan alternatif protein kaynaklarının bulunması ve bunların ayrıştırılarak kullanılması gelecekte çevresel hasarın önlenmesi ve beslenme gereksinimlerinin karşılanması için önemlidir.

URI

https://www.turkiyeklinikleri.com/journal/gida-hijyeni-ve-teknolojisi-ozel/2149-8431/tr-index.html
https://hdl.handle.net/11511/105812

Collections

Department of Food Engineering, Book / Book chapter