Salmonella bakteriyofajlarının fenotipik karakterizasyonu ve tavuk etindeki uygulamaları

Date

2023-07-03

Author

Yücefaydalı, Ayşenur
Yetişkin, Segah
Güzel, Mustafa
Yeniköylü, Filiz
Soyer, Yeşim

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

96
views

0
downloads

Cite This

Patojen mikroorganizmalardaki antibiyotik direnci sorunu, dirençli enfeksiyonların giderek artması nedeniyle kritik bir halk sağlığı sorunudur. Temel neden, veterinerlik ve gıda endüstrilerinde antibiyotiklerin aşırı kullanımıdır. Tifoid olmayan Salmonella (NTS), küresel gıda kaynaklı hastalıklara önemli bir katkı sağlamakta olup, yüksek seviyelerde ilaç direncine sahiptir vekümes hayvanlarında yaygındır. Bakteriyofajlar adı verilen virüsler ileSalmonellakontaminasyonunun önlenmesi için mümkündür. Bu çalışmada, daha önce karakterize edilmiş 5 farklı faj, çiğ tavuk göğsünde bakteri yükünün azaltılması için kullanılmıştır. Bakteriyofajlarla 4 °C'de 7 gün boyunca işlenen çiğ tavuk göğüsü örneklerinde bakteri hücre sayıları önemli ölçüde azaldığı gözlemlenmiştir. (P < 0,05). 1 gün sonunda, tüm fajlar için en az 2 log (CFU/mL) azalma ve 1 haftanın sonunda tüm fajlar için 1 log (CFU/mL) azalma gözlemlenmiştir. Bu bulgular, fajların tavuk göğüs etindekiSalmonellaspp. bakterilerinin canlılığını azaltmada etkili olabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, faj karışımı çiğ tavuk göğüs etindeSalmonellaspp.'nin biyokontrolü için potansiyel bir anti-bakteriyel ajan olarak kullanılabilir ve gelecekte çeşitli kümes hayvanları endüstrilerinde kullanılabilir.

URI

https://hdl.handle.net/11511/106808

Collections

Department of Food Engineering, Conference / Seminar