Enkapsülasyon Maddesi Olarak Lipozom ve Gıdalarda Kullanımı: Yapısı, Karakterizasyonu, Üretimi ve Stabilitesi

Download

1186449.pdf

Date

2014-12-01

Author

Kırtıl, Emrah
Öztop, Halil Mecit

Metadata

Show full item record

Item Usage Stats

122
views

254
downloads

Lipozomlar farmasötik uygulamalar başta olmak üzere yıllardır birçok uygulamada kapsülasyon maddesi olarak kullanılan çift katmanlı polar lipitlerden oluşan keseciklerdir. Doğal fosfolipit kompozisyonları olan lesitinlerden elde edilen bu keseciklerin gıdalarda kullanımı son yıllarda artış göstermiştir. Lipozomların gıdalarda kullanımı sonucunda kapsüllenmiş maddenin stabilitesini arttırması ve bu maddenin bulunduğu ortamdaki diğer maddelerle etkileşimini minimize etmesi gibi faydalarının yanı sıra; diğer kapsülasyon maddelerine kıyasla oluşturulma metotlarının basitliği, tamamen doğal bileşiklerden oluşturulması gibi özellikleri, lipozomları birçok enkapsülasyon sisteminden ayıran belirgin özelliklerdir. Ancak lipozomların gıda uygulamalarında kullanılan yüksek sıcaklık, basınç, pH ekstremleri ve fiziksel karıştırma gibi stres koşulları karşısında stabilitesini koruyabilmesi zordur. Bu konuda süregelen araştırmalar, lipozom stabilitesinin artırılması için uygulanabilecek metotların varlığını göstermiştir. Bu derleme, gıda bilimi konusunda çalışan araştırmacılara, lipozomların yapısı, kullanımının sağladığı avantajlar, oluşturma metotları, karakterizasyonu, stabilite sorunları ve gıdalarda uygulama alanlarıyla ilgili bilgi vermek ve lipozomları bir kapsülasyon maddesi olarak kullanmak amacında olan araştırmacılara da yol gösterecek bir kaynak olmayı hedeflemiştir.

Subject Keywords

Lipozom, Lesitin, Nanoemülsiyon, Nanoemülsiyon, Karakterizasyon, Kapsülasyon, Liposomes, Lecithin, Nanoemulsion, Characterization, Capsulation

URI

https://hdl.handle.net/11511/77030

Journal

Akademik Gıda

Collections

Department of Food Engineering, Article

Suggestions

OpenMETU
Core

Effects of injection molding conditions on the mechanical properties of polyamide/glass fiber composites Cansever, Cahit Can; Yılmazer, Ülkü; Department of Polymer Science and Technology (2007) In this study, effect of injection molding process parameters on fiber length and on mechanical properties of Polyamide-6 / glass fiber composite were investigated to produce higher performance composites. Polyamide-6 was first compounded with an E-grade glass fiber in a co-rotating intermeshing twin screw extruder. Then, by using this composite, twenty-five types of experiments were performed by injection molding by changing the barrel temperature, injection pressure, hold pressure, mold temperature, cooli...
Chemoenzymatic synthesis of enantiomerically enriched 2-oxobicyclo[m.1.0]alkan-3-yl acetate derivatives Atlı, Selin; Tanyeli, Cihangir; Department of Chemistry (2005) a,β-Unsaturated cyclic ketones were selectively oxidized on a'- positions using Mn(OAc)3 and Pb(OAc)4, respectively. The resultant racemic a'-acetoxylated substrates were resolved into corresponding enantiomerically enriched a'-hydroxylated and a'-acetoxylated compounds via PLE hydrolysis. a'-Hydroxylated compounds are racemized quickly, so they were acetylated with acetyl chloride and pyridine in situ to give the corresponding a'-acetoxylated compounds. Resultant a'-acetoxy a,β-unsaturated cyclic ketones r...
Mathematical modelling of enzymatic reactions, simulation and parameter estimation Özöğür, Süreyya; Karasözen, Bülent; Department of Scientific Computing (2005) A deep and analytical understanding of the human metabolism grabbed attention of scientists from biology, medicine and pharmacy. Mathematical models of metabolic pathways offer several advances for this deep and analytical understanding due to their incompensable potential in predicting metabolic processes and anticipating appropriate interventions when required. This thesis concerns mathematical modeling analysis and simulation of metabolic pathways. These pathways include intracellular and extracellular c...
An Entropy based DDoS detection method and implementation Yücebaş, Süleyman Fürkan; Betin Can, Aysu; Department of Cyber Security (2019) Distributed Denial of Service (DDoS) is a cyber attack type involving multiple computer sources which aims to temporarily or permanently deactivate the service provided by a device. This attack type has been listed multiple times as the most used attack types and has a great portion in all types of cyber attacks. Also, these attacks are increasing day by day and poses a threat for cyber security ecosystem. In today's world, these attacks target worldwide organizations and cause them to suffer. DDoS attacks ...

Citation Formats

E. Kırtıl and H. M. Öztop, “Enkapsülasyon Maddesi Olarak Lipozom ve Gıdalarda Kullanımı: Yapısı, Karakterizasyonu, Üretimi ve Stabilitesi,” Akademik Gıda, pp. 41–57, 2014, Accessed: 00, 2021. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/77030.