The Unusual Separation Of Cappadocian Refectories And Kitchens: An Enigma Of Architectural History

Download

153-169.pdf

Date

2012-6-1

Author

Öztürk, Fatma Gül

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

261
views

142
downloads

Kayadan oyulmuş uzun bir masa (trapeza) ve bankların bulunduğu yemekhane ile yine kayadan oyulmuş devasa koni bir bacanın şekillendirdiği mutfak bir arada olması beklenilen iki mekândır; ancak Kapadokya’da birbirinden ayrı olduklarını görüyoruz. Diğer bir deyişle, bölgede hem bahsi geçen yemekhaneyi hem de özgün mutfağı bünyesinde barındıran kayadan oyma bir yerleşmeye neredeyse hiç rastlanmıyor. Genel olarak, araştırmacılar yemekhanenin bulunduğu yerleşmeleri manastır olarak tanımlamakta ve bunları trapeza’lı manastırlar olarak adlandırmaktadırlar. Gerçekten de, masanın uç kısmına oyulan ve görünüşe bakılırsa başkeşişin yerine işaret eden nişle, Kapadokya yemekhaneleri sıklıkla bu yerleşmelerin monastik kimliği üstüne başlıca argüman olarak ele alınmaktadır. Diğer taraftan, büyük koni bacaların tavanını oluşturduğu ve ocakların duvarlara oyulmuş olduğu mutfakların bulunduğu yerleşmelerde toplu yemek yemeye işaret eden herhangi bir kayaya oyulmuş nesneye rastlanmamaktadır. Bunun yerine, bu yerleşmeler merkezlerinde kimi zaman apsisli büyük salonlara sahiptirler. Dahası bu yerleşmelerin bazıları Roma triclinium’unu anımsatan çok apsisli ikinci bir salon daha barındırmaktadır. İlginçtir ki, bu mutfaklı yerleşmeler bazı araştırmacılar tarafından farklı bir manastır tipolojisi olarak kabul görürken diğerleri tarafından da yerel aristokratların konutları varsayılmaktadır. Bu nedenle de, bunların bahsi literatürde savunulan işleve göre avlulu manastırlar ya da avlulu kompleksler/ konutlar olarak geçmektedir. Adından da anlaşılacağı üzere her iki durumda da asıl vurgu mekânların bir avlu çevresindeki düzenindedir. Bu makale, önerilen işlevlerden bağımsız olarak her ikisi de 10.-11.yüzyıllara tarihlenen yemekhaneli ve mutfaklı yerleşmeleri farklı bir bakış açısından; yiyecek hazırlanması ve toplu yemek durumuna odaklanarak, yeniden ve birlikte ele almaktadır. Bu bağlamda, Kapadokya ve dışından, inşa edilmiş ve kayaya oyulmuş trapeza ve mutfak örnekleri karşılaştırmalı olarak incelenmektedir. Sonuç olarak, bu makale bu iki farklı tipolojinin seküler ve monastik özelliklerini ve birbiriyle ilişkisini sorgulamaktadır.

Subject Keywords

Architecture, Byzantine monasteries, Byzantine settlements, Byzantine Cappadocia, Cappadocia;, Rock-cut architecture, Refectory monasteries, Courtyard monasteries, Courtyard complexes/ houses, Byzantine kitchens;, Byzantine refectories;, Middle Byzantine Period, Trapezai, Triclinia, Refrigeria

URI

http://jfa.arch.metu.edu.tr/archive/0258-5316/2012/cilt29/sayi_1/153-169.pdf
https://hdl.handle.net/11511/50836

Journal

ODTÜ Mimarlık Fakültesi Dergisi

DOI

https://doi.org/10.4305/metu.jfa.2012.1.9

Collections

Department of Architecture, Article

Suggestions

OpenMETU
Core

The Forming Of The National In Architecture Altan Ergut , T. Elvan (1999-1-1) Milli mimarlık kavramı genellikle her milletin kendine özgü bir mimarlığı olduğuvarsayımına dayanarak açıklanır. Bu varsayıma göre, milli mimarlık ürünleri birmilletin milli kimliğini temsil etmektedir. Böylece, millet ve milli kimlik kavramlarında olduğu gibi, bunların yansıması olarak görülen milli mimarlık da bütüncül ve değişmez olarak anlaşılır. Dolayısıyla sorun, milli olduğu varsayılan mimarlığı tanımlamaya indirgenir. Bu arayışın sonucunda, araştırmaların esas vurgusu mimari biçimlere yoğunlaşır; ve...
The Role of Civil Society Organizations in The Formation of Urban Commons Akdere, Utku; Yetişkul Şenbil, Emine; Department of Political Science and Public Administration (2021-8) This thesis aims to examine the function of civil society organizations in the formation of urban commons. In the last half century under the domination of neoliberal ideology, cities have witnessed significant changes. While the modern city has transformed into areas where a series of struggles are given, urban areas are increasingly determined by the logic of the market mechanism. Under this determinism, the concept of commons, which are created through non-market social relations and the production forms...
The Computer As A Catalyst For New Educational Paradigms In Architecture Akın, Ömer (Middle East Technical University, Faculty of Architecture, 1995) Günümüzde bilgisayar bir çok meslek dalında kaçınılmaz ve vazgeçilmez bir araç haline gelmiştir. Bilgisayarın bir çok mesleğe getirmiş olduğu büyük yenilik, geleneksel çalışma yöntemlerini aşarak yeni ve verimli çalışma olanaklarını ortaya çıkarmasıdır. Mimarlık ve mimarlık eğitiminde de bu gelişme er ya da geç oluşacaktır. Tarihsel bir çerçeve içinde ele alınırsa, mimarlık son beşyüz yıl içinde iki büyük aşamadan geçmiştir. Bu aşamalar, Ecoles de Beaux Arts ve Bauhaus gibi eğitim sistemlerinin kalıplaştırd...
Neoplatonism in Orthodox Christianity and Islam and Its Repercussions in Byzantine and Seljuk Architectures Saracoğlu, Orçun Sena; Peker, Ali Uzay; Department of History of Architecture (2021-7) Neoplatonism was arguably a significant factor in esoterically nurturing Christianity and Islam. It was influential in forming the worldview, culture, art, and architecture of the two religions. This study aims to trace the repercussions of this influence in Middle Byzantine churches from the 11th and 12th Centuries and Seljuk mosques and madrasahs from the 13th Century in Anatolia. By analyzing the typologies in terms of their spatial configuration and decoration, both in respect to geometry, it ques...
The effect of flare geometry on the flow field generated by radial-radial swirlers Bay, Ayşe; Perçin, Mustafa; Department of Aerospace Engineering (2023-1-27) An experimental investigation is conducted to assess the impact of the flare geometry on the mean flow field generated by radial-radial swirlers. Two-dimensional two-component PIV measurements are performed on the mid-plane of a non-reacting planar combustor test section. A baseline geometry without a flare is compared to four swirlers with three different flare geometries. Analysis of the time-averaged flow fields reveals that there is an increase in radial velocity values and a decrease in axial velocity ...

Citation Formats

F. G. Öztürk, “The Unusual Separation Of Cappadocian Refectories And Kitchens: An Enigma Of Architectural History,” ODTÜ Mimarlık Fakültesi Dergisi, vol. 29, no. 1, pp. 153–169, 2012, Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: http://jfa.arch.metu.edu.tr/archive/0258-5316/2012/cilt29/sayi_1/153-169.pdf.