Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Beyaz Ve Kırmızı Üzüm Suyunun Kalite Parametrelerine Etkileri.

Date

2009-12-31

Author

Alpas, Hami

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

95
views

0
downloads

Dünya'da en fazla tüketilen alkollü içeceklerden biri de şaraptır. Üzümün şarabın hammaddesi olması dolayısıyla üzüm suyunun kaliteside şarapçılık için çok önemlidir. Şarabın ve üzüm suyunun uzun süreli saklanması gereksinimiyle her biri için sırasıyla SO2 ilavesi ve ısıl işlem uygulaması yapılmaktadır. Fakat bu koruma teknikleriyle bazı kalite parametrelerinde düşüş ve azalma görülebilir. Bu bağlamda, 100 MPa ile 400MPa arası değerlerde değişen Yüksek Hidrostatik Basınç (HHP) uygulaması, gıdaların korunmasında, yüksek ısıl işlem görenlere nazaran kalite parametrelerinde çok az bir değişim yaratmaktadır. Dolayısıyla, Yüksek Hidrostatik Basınç (HHP), çoğu durumda, ısıl işlem ve kimyasal madde eklenmesi gibi diğer göreneksel uygulamaların yerine kullanılabilir. Bu çalışmanın amacı, orta seviyeli sıcaklık değerleri (20-40°C) arasındaYüksek Hidrostatik Basınç (HHP) uygulamasının şarap ve üzüm suyunun yapısı, yoğunluğu, rengi, asitliği, tatlılığı, kötü tadı ve alkol miktarı gibi hedeflenen kalite parametreleri üzerindeki etkisini araştırmaktır.

URI

https://hdl.handle.net/11511/59404

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design

Suggestions

OpenMETU
Core

Effect of high hydrostatic pressure (hhp) on the quality parameters and shelf life of acidified protein drink Tırpancı, İrem Bige; Alpas, Hami; Department of Food Engineering (2022-2-11) Acidified milk drinks (AMD) has recently gained popularity due to their nutritional aspects. Most of these drinks suffer from sediment formation and wheying off during shelf life and in order to prevent it, hydrocolloids such as pectin is used as stabilizers. It is important to have a stable beverage without sacrificing milk protein content. Moreover, having an alternative pasteurization method such as High Hydrostatic Pressure (HHP) rather than a thermal treatment could also be a better choice to protect n...
Yüksek Kayma Hızında İşlenmiş Fındık Zarı Liflerinin Katkı Maddesi olarak Bisküvi ve Kek İçerisinde Kullanımı Mert, Behiç; Çıkrıkcı, Sevil(2013-12-27) Fındık bademden sonra dünyada en yaygın yetiştiriciliği yapılan sert kabuklu meyvedir. Dünya fındık üretimi, 1960’lı yıllarda yaklaşık 250 bin ton civarında iken, 2000- 2008 ortalamasına göre 795 bin tona çıkmıştır. Dünya fındık üretiminin ortalama % 75’ini gerçekleştiren Türkiye’yi sırasıyla İtalya, ABD ve İspanya takip etmektedir. Fındık kabuklu ve kavrulmuş olarak tüketilmesinin yanında, şekerli fındık ezmesi, fındıklı barlar ve fındık yağı gibi birçok üründe kullanılmaktadır. Bu durum önemli miktarlarda...
Yüksek hidroksit basınç uygulaması ile meyve sularında mikroorganizmaların ve enzimlerin inaktivasyonu Hızal, Mirzahan; Bayındırlı, Alev; Alpas, Hami(2003) Bu çalışmada gıdaların işlenmesinde kullanılabilecek yüksek sıvı basınç sistemi tasarlanmış ve kurulmuştur. Bu sistemde ısıl işlemle beraber yüksek sıvı basıncının elma, portakal, kayısı ve vişne suyunda seçilmiş patojenlerden Stapkylococcus aureus 485, Listeria monocytogenes CA, Escherichia coli O157:H7 933 ve Salmonella enteritidis FDA'nın inaktivasyon koşulları belirlenmiştir. Ayrıca elma suyunda polifenol oksidaz ve portakal suyunda pektin esteraz enzimlerinin yüksek sıvı basınç sistemi ile etkisiz hale...
Yaşlıların Aile Bakıcıları için Sürdürülebilir Mobil Sağlık Özkan Yıldırım, Sevgi (null; 2018-09-12) Yaşlı nüfusun artması, birçok ekonomide sürdürülemez bir sağlık gideri haline gelmektedir. Dahası, aile bakıcıları yaşlı yakınları için en iyi sağlık hizmetlerini bulma, ilaç alımını sürdürme ve en iyi uygulamaları takip etmeyi içeren, bakım yükünü yaşamaktadırlar. Bu bağlamda, mobil cihazların yaygınlığı, mobil sağlık uygulamalarını (mSağlık), evde yaşayan yaşlıların bakım verenlerine anında ve etkili bir şekilde desteklemek için yardımcı teknoloji olarak işaret etmektedir. Mevcut mSağlık uygulamaları...
Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Farklı Makro-moleküllerin Yapıları Üzerine Etkisi Alpas, Hami; Öztürk, Eylül(2017-12-31) Bu projede, gıda endüstrisinde genellikle pastörizasyon amacıyla kullanılan yüksek hidrostatik basınç (YHB) uygulamasının farklı makro-moleküllerin yapıları üzerindeki etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla makro-molekülleri modellemek için karbonhidrat grubundan nişasta, protein grubundan ise selülaz enzimi seçilmiştir. Bu projenin hedefleri;- Kullanılacak selülaz enziminin, selüloz ve modifiye nişasta örneklerinin yapı karakterizasyonunun yapılması,- Modifiye nişasta, selülaz enziminin farklı ba...

Citation Formats

H. Alpas, “Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Beyaz Ve Kırmızı Üzüm Suyunun Kalite Parametrelerine Etkileri.,” 2009. Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/59404.