Show/Hide Menu
Hide/Show Apps
anonymousUser
Logout
Türkçe
Türkçe
Search
Search
Login
Login
OpenMETU
OpenMETU
About
About
Open Science Policy
Open Science Policy
Communities & Collections
Communities & Collections
Help
Help
Frequently Asked Questions
Frequently Asked Questions
Videos
Videos
Thesis submission
Thesis submission
Publication submission with DOI
Publication submission with DOI
Publication submission
Publication submission
Contact us
Contact us
SEÇİLMİŞ MEYVE VE SEBZE ÖRNEKLERİNDE DONDURUCU DONDURMA HIZININ VE FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZANIN ÜRÜN KALİTESİNE ETKİSİ
Date
2015-12-31
Author
Bayındırlı, Alev
Ökmen, Zinet Aytanga
Öztop, Halil Mecit
Bulut, Merve
Deniz, Hande
Metadata
Show full item record
This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
.
Item Usage Stats
34
views
0
downloads
Cite This
Taze sebze ve meyve gibi çabuk bozulan gıdaların raf ömürleri, dondurarak ( -18 ile -35°C arasında) biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikleri en aza indirmek suretiyle süre olarak ay bazında 1 yıla kadar uzatılabilmektedir. Gıdaların dondurulması ile ilgili çalışmalar, büyük boyutlardaki buz kristallerinin ürün kalitesini düşürdüğünü göstermiştir. Yavaş donma hızı sırasında buz kristalleri daha büyük boyutlarda oluşmakta iken hızlı donma sırasında çok sayıda buz kristali bir anda ve küçük sayılarda oluşmaktadır. Bu projede amaç, küçük kristal yapılı ürünler elde etmek üzere farklı soğuk hava akımı dondurmada (-25 ile -30 C aralığında) ile dondurma hızı (0.2- 5 cm/saat) ve muhafaza sıcaklığı ( -18 ile -30C) etkilerinin seçilmiş örnek meyve (çilek) ve sebze (yeşil fasulye) kalitesi üzerine etkilerini belirlemektir. Küçük kristal yapısına sahip donmuş ürün elde etmek için sanayide kullanılan yöntem IQF (Individual Quick Frozen-Bireysel Şok Dondurma) tekniği kullanılarak meyve ve sebzelerin şoklanarak dondurulmasıdır. Bu yönteme en yakın yöntemin ev tipi derin dondurucularda kullanılmak üzere elde edilmesi önemlidir. Hem ülkemiz hem de uluslararası platformda öncelikli araştırma konularından olan gıda sürekliliği, enerji verimliliği, yeni ürün tasarımı temalarını içeren ve güncel işleme tekniklerini uygulayacak bu proje çalışması ile gıda alanında önemli katkı sağlanması amaçlanmaktadır.
Subject Keywords
Teknolojik Bilimler (Mühendislikler)
URI
https://hdl.handle.net/11511/59433
Collections
Department of Food Engineering, Project and Design
Citation Formats
IEEE
ACM
APA
CHICAGO
MLA
BibTeX
A. Bayındırlı, Z. A. Ökmen, H. M. Öztop, M. Bulut, and H. Deniz, “SEÇİLMİŞ MEYVE VE SEBZE ÖRNEKLERİNDE DONDURUCU DONDURMA HIZININ VE FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZANIN ÜRÜN KALİTESİNE ETKİSİ,” 2015. Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/59433.