SEÇİLMİŞ MEYVE VE SEBZE ÖRNEKLERİNDE DONDURUCU DONDURMA HIZININ VE FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZANIN ÜRÜN KALİTESİNE ETKİSİ

Date

2015-12-31

Author

Bayındırlı, Alev
Ökmen, Zinet Aytanga
Öztop, Halil Mecit

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

122
views

0
downloads

Taze sebze ve meyve gibi çabuk bozulan gıdaların raf ömürleri, dondurarak ( -18 ile -35°C arasında) biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikleri en aza indirmek suretiyle süre olarak ay bazında 1 yıla kadar uzatılabilmektedir. Gıdaların dondurulması ile ilgili çalışmalar, büyük boyutlardaki buz kristallerinin ürün kalitesini düşürdüğünü göstermiştir. Yavaş donma hızı sırasında buz kristalleri daha büyük boyutlarda oluşmakta iken hızlı donma sırasında çok sayıda buz kristali bir anda ve küçük sayılarda oluşmaktadır. Bu projede amaç, küçük kristal yapılı ürünler elde etmek üzere farklı soğuk hava akımı dondurmada (-25 ile -30 C aralığında) ile dondurma hızı (0.2- 5 cm/saat) ve muhafaza sıcaklığı ( -18 ile -30C) etkilerinin seçilmiş örnek meyve (çilek) ve sebze (yeşil fasulye) kalitesi üzerine etkilerini belirlemektir. Küçük kristal yapısına sahip donmuş ürün elde etmek için sanayide kullanılan yöntem IQF (Individual Quick Frozen-Bireysel Şok Dondurma) tekniği kullanılarak meyve ve sebzelerin şoklanarak dondurulmasıdır. Bu yönteme en yakın yöntemin ev tipi derin dondurucularda kullanılmak üzere elde edilmesi önemlidir. Hem ülkemiz hem de uluslararası platformda öncelikli araştırma konularından olan gıda sürekliliği, enerji verimliliği, yeni ürün tasarımı temalarını içeren ve güncel işleme tekniklerini uygulayacak bu proje çalışması ile gıda alanında önemli katkı sağlanması amaçlanmaktadır.

Subject Keywords

Teknolojik Bilimler (Mühendislikler)

URI

https://hdl.handle.net/11511/59433

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design

Suggestions

OpenMETU
Core

SEDİMANTER VE VOLKANİK PASA KAYAÇLARININ KOLON KİNETİK TESTLER İLE KAYAÇ-SU TEPKİMELERİNE BAĞLI ÇEVRESEL ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI Çamur, Mehmet Zeki(2017-12-31) Bu çalışmanın amacı pasa niteliğindeki sedimanter ve volkanik kayaçlar ile yağış suyu tepkimeleri sonucunda oluşacak drenaj suyunun kimyasal özelliklerini ve özelliklere neden olan prosesleri kolon kinetik testleri kullanarak araştırmaktır. Değişik nedenlerle doğal ortamı değiştirilen (pasa olarak yığılan) kayaç malzemeleri, yeni ortamın özelliklerinede bağlı olarak yağış ile tepkime sonucu daha hızlı bozunmaya uğramakta ve sonuç olarak alıcı ortamda yüksek konsantrasyonlu ve mineralojik özelliklere bağlı o...
TÜRK PİRİNÇ KABUKLARINDAN SİLİSYUM NİTRÜR ÜRETİMİNİN ARAŞTIRILMASI Topkaya, Yavuz Ali(2013-12-31) Bu proje kapsamında pirinç kabuğunun, içerdiği yüksek miktardaki silisyum dioksit ve karbondan faydalanılarak, stratejik bir seramik malzeme olan Silisyum Nitrür (Si3N4) üretiminde değerlendirilmesi ve böylece Türkiye ekonomisi ve çevre temizliğine katkı sağlanması amaçlanmaktadır.
Gözenek Kontrollü Paslanmaz Çelik Filtrelerin Hidrojen Filtrasyonu İçin Geliştirilmesi Öztürk, Tayfur(2013-12-31) Bu projenin amacı halen ticari olarak temini mümkün paslanmaz çelik filtrelere 500 nm üstü parçacıkları tutacak yapının kazandırılmasıdır. Çalışma birinci planda ark plazma yontemi ile üretilecek nanotozlarin filtreye beslenmesi ve bu şekilde iri gözeneklerin doldurlması ile gözenek buyukluklerinin arzu edilen seviyeye düşürlmesini hedeflemektedir.
Boya Duyarli Esnek Günes Gözelerinin Üretimi ve Gelistirilmesi Özenbaş, Ahmet Macit; Içli, Kerem Çağatay(2013-12-31) Proje kapsaminda boya duyarli günes gözelerinde PEN ve PET gibi polimer ve saydam altliklarin kullanilabilirliklerinin arastirilmasi amaçlanmaktadir. Boya Duyarli Esnek Günes Gözeleri’nin istenen uygulamalari giysilerin, çantalarin, cep telefonlarinin, mutfak esyalarinin üstüne entegre edilmesi ya da aksesuar olarak kullanilmasidir. Dolayisiyla, PEN ve PET gibi polimer ve saydam yüzeyler istenen esneklik ve optik özellikleri karsilamak için incelenecektir. Saydam ve esnek polimer tabanlarla bu günes gözeler...
Yeşil Yapraklı Sebzelerde Pestisit Kalıntılarının Uzaklaştırılması için Yöntem Geliştirilmesi Mert, Behiç; Söyler, Ulviye Betül(2015-12-31) Bu projede hedeflenen mekanik uzaklaştırma yöntemlerinin denenerek yetişitirme esnasında bitkiye nüfuz eden çeşitli pestisit kalıntılarının hangi yüzdelerde uazklaştırılabildiğinin tespitidir. Sebze ve meyve üretiminde böcek istilasını önleyebilmek ve ürün verimini artırmak amacıyla kullanlan pestisitler aslında belirli düzeylerin üzerinde insan vücuduna alındığında toksik etki yapmaktadır. Kimi zaman bu etki uzun zamanda ortaya farklı hastalık türleri olarak çıksa da kimi zaman da bulunan kalıntı düzeyine ...

Citation Formats

A. Bayındırlı, Z. A. Ökmen, and H. M. Öztop, “SEÇİLMİŞ MEYVE VE SEBZE ÖRNEKLERİNDE DONDURUCU DONDURMA HIZININ VE FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZANIN ÜRÜN KALİTESİNE ETKİSİ,” 2015. Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/59433.