pH basınç depolama sıcaklığı ve süresinin soya Lesitini ile hazırlanmış lipozomların fiziksel stabilite indikatörü olan zeta potansiyeli üzerine etkisinin incelenmesi

Date

2016-10-07

Author

Güner, Selen
Öztop, Halil Mecit

Metadata

Show full item record

Item Usage Stats

348
views

0
downloads

Lipozomlar, fosfolipitlerin sulu çözeltilerde yüksek enerjiye maruz bırakıldıklarında oluşturduğu, enkapsülasyon amaçlı kullanılan keseciklerdir. Parçacıkların çözeltideki yüklerini ölçen ve stabilitenin direkt göstergesi sayılabilen zeta potansiyel ölçümünün bir oksidasyon göstergesi olarak kullanılabileceği de düşünülmektedir. Bu çalışmanın amacı, farklı basınçlarda (400 bar, 1300 bar) soya lesitini kullanılarak mikroakışkanlaştırma yöntemi ile hazırlanan soya lesitininin, kullanılan çözücünün pH’ı ile depolama sıcaklığı ve süresine bağlı olarak değişimini incelemektir. Deney tasarımında kapsüllenecek aktif ajanın doğasına göre kullanılabilecek iki farklı çözelti pH’ı (pH=3.8;7.2), gıdaların saklama koşullarına uygun olarak buzdolabı ve oda sıcaklıkları değişkenler olarak olarak alınmış ve bir ay boyunca 10 günlük aralıklarla zeta potansiyel ölçümleri yapılmıştır. Yapılan regresyon analizi sonucunda zeta potansiyelin pH ile pozitif bir doğrusal ilişkisi olduğu görülmüştür. Basıncın zamana ve sıcaklığa bağlı zeta potansiyellere doğrusal, ikinci dereceden ve aynı zamanda da pH ile etkileşimli etkisinin bulunması, başlangıçta olmasa dahi saklama süresi boyunca basınçla artırılan yüzey alanının zeta potansiyel üzerine kayda değer etkisi olduğunu göstermiştir. Bu durum, oksidasyona açık olan yağ temelli lipozomların süreç içerisinde oksitlenmesiyle negatif yüklü bileşiklerin oluşması ile açıklanabilmiştir. Zaman ve sıcaklığın zeta potansiyel üzerinde doğrusal bir istatistiksel etkisi olmadığı halde etkileşimlerinin önemli olduğu görülmüştür (p<0.05). Bu sonuçlar doğrultusunda zeta potansiyelin, yüklü yağ parçacıkları bulunduran sistemlerde oksitlenme kıstası olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

URI

https://hdl.handle.net/11511/84271
http://gidakongresi2016.org/storage/catalogs/0934089001608019424.pdf

Conference Name

Türkiye 12. Gıda Kongresi, (5 - 07 Ekim 2016)

Collections

Department of Food Engineering, Conference / Seminar

Suggestions

OpenMETU
Core

K5 Tipi Maya Toksit Proteini İle Yüklenmiş Kitosan Mikro/nanopartiküllerinin Hazırlanması, Karakterizasyonu Ve İnsanda Vajinal Candida Enfeksiyonlarının Topikal Tedavisinden Etkinliklerinin İn-Vitro Olarak Belirlenmesi İzgü, Kadri Fatih(2012-12-31) Kapsam K5 tipi maya toksik proteininin saf halde izolasyonu yapılacak topikal tedavi amaçlı uygulamalar için kitosan nano/mikropartiküllerinde enkapsüle edilecektir. Takiben proteini içeren kitosan partiküllerinin yapısal analizleri, proteini tutma kapasitaleri, proteinin bu partiküller içersindeki stabilitesi ve partiküllerden salım miktarları analiz edilecektir.Sonra vulvovajinal kandidiazise neden olan Candida türlerine karşı etkinlikleri invitro olarak belirlenecektir Yöntem 1. HPLC teknikleri kul...
Dinamik sistemlerde zeolit membranların sentezi ve karakterizasyonu Dinçer, Eser; Kalıpçılar, Halil; Çulfaz, Ali; Çulfaz Emecen, Pınar Zeynep(2005) Zeolitler, moleküler boyutta gözeneklere sahip olmaları nedeniyle membran uygulamalarına yönelik araştırmalarda sıkça kullanılmaktadırlar. MFI tipi zeolitler, 0.51-0.56 nm boyutlarında gözenekleri ile membran uygulamaları için en sık çalışılan zeolitlerdir. Zeolit membranlar, bugüne kadar çoğunlukla kendinden basınçlı, kesikli sistemlerde hidrotermal yöntem ile sentezlenmiştir. Bu yöntemde destek olarak kullanılan malzeme sentez çözeltisini içeren otoklava yerleştirilerek, destek yüzeyinde zeolit membran bü...
Fındık Kabuğunun Reaktör Ortamında Enzimatik Hidrolizi Çekmecelioğlu, Deniz(2015-12-31) Lignoselülozik atıklar selüloz ve hemiselüloz yönünden zengin olup fermentasyon uygulamaları için ekonomik ve yenilenebilir ham madde kaynağıdırlar. Bu projede amaç, fındık kabuğunun enzimatik hidrolizini kontrollü reaktör ortamında gerçekleştirmek ve hidroliz verimini arttırmaktır. Asit ve baz ön işlemlerinin de şeker verimine etkisi incelenecektir. Asit kullanımı inhibitör madde ve fazla atık su oluşturma nedeniyle alkali yöntem ve enzimatik hidrolizin kullanımı öncelikli olacaktır. Enzimatik hidroliz baş...
pH ve Sıcaklığa Duyarlı Çok-katmanlı Polimer Filmler Erel Göktepe, İrem; Demirel, Adem Levend (2014-09-01) Katman-katman kendiliğinden yapılanma (LbL) yöntemiyle hazırlanan çok-katmanlı polimer filmlerin biyomalzemelerin yüzey özelliklerinin iyileştirilmesi ve aynı zamanda yüzeyden kontrollü ilaç salımı uygulamaları için kullanılması üzerine son yıllarda çalışmalar yapılmaktadır. Birbirleriyle etkileşen polimerlerin ardışık olarak yüzeyde biriktirilmesi esasına dayanan bu yöntem ile hazırlanan filmlerin özelliklerini belirleyen en önemli etken kullanılan polimerlerin kimyasal yapısıdır. Polizwitteriyonlar, pozit...
Azot Atomu İçeren Polisiklik Bileşiklerin Alkin Siklizasyonu İle Sentezi İçin Yeni Yöntemlerin Geliştirilmesi Balcı, Metin(2015) Geçiş-metal kompleksleri katalizörlüğünde yapılan reaksiyonlar sentetik organik kimyada büyük gelişmelere neden olmuştur. Reaktif fonksiyonel grupların organometalik reaksiyonlar aracılığı ile oluşturulabilmesi yeni iskelet yapısına sahip heterosiklik bileşiklerin sentezine yol açmıştır. Bu reaksiyonların en can alıcı noktası yeni karbon-karbon bağlarının oluşumunun yanı sıra yeni karbon-azot bağlarının oluşumudur. Bu projenin ana hedefi; yeni heterosiklik bileşiklerin tasarımında, metal kullanmadan, alkin ...

Citation Formats

S. Güner and H. M. Öztop, “pH basınç depolama sıcaklığı ve süresinin soya Lesitini ile hazırlanmış lipozomların fiziksel stabilite indikatörü olan zeta potansiyeli üzerine etkisinin incelenmesi,” Edirne, Türkiye, 2016, p. 306, Accessed: 00, 2021. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/84271.