Ekstrüde edilmiş ürünlerde akrilamid içeriğinin azaltılması

Date

2014-12-31

Author

Şensoy, İlkay
Şahin, Serpil
Yavuz, Merve

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

4
views

0
downloads

Projenin amacı genleşmiş ekstrüde ürünlerde akrilamid seviyisinin azaltılmasıdır. Isıl işlem görmüş gıdalarda akrilamid oluşumu diyet ile alınan akrilamid miktarının insan sağlığı açısından araştırılmasını gerektirdiği gibi akrilamid miktarını azaltma stratejilerinin geliştirilmesi gereğini de ortaya koymaktadır. Ekstrüde ürünler ısıl işlem görmüş ürünler olarak akrilamid içermekte ve bu ürünler için ürün kalitesini değiştirmeden akrilamid seviyesinin azaltılması araştırmalarının yapılması gerekmektedir.

Subject Keywords

Gıda İşlemesi (Pastörizasyon, Sterilizasyon, Soğutma, Donuk Kurutma)

URI

https://hdl.handle.net/11511/59425

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design