Çay üretim alanlarından toplanan örneklerde fenolik asit profilinin elde edilmesi

Date

2013-12-27

Author

Bayındırlı, Alev
Söyler, Ulviye Betül
Ökmen, Zinet Aytanga

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

241
views

0
downloads

Bu çalışma kapsamında hedeflenen 2 farklı çay üretim noktasından elde edilen örneklerde toplam fenolik, fenolik asit ve flavanol ölçümlerinin yapılabilmesidir. Günümüze kadar Türkiye’de yapılan çalışmalar; çay işleme teknolojilerinin geliştirilmesini, antioksidan kapasite değerlerinin hesaplanmasını ve çoğunlukla son tüketim ürünü olan siyah çayın kimyasal yapısını araştırmayı amaçlayan faaliyetlerdir. Yeşil ve siyah çay üretim basamaklarında aroma maddeleri olarak nitelendirilen fenoliklerin içerik ve miktar olarak değişimlerinin incelenmesi bu projenin temelini oluşturmaktadır. Taze çay yapraklarında yüksek miktarda hekzanol, hekzanal, hekzenol, hekzenal ve metil salisilat bulunur. Siyah çayın işlenmesi sırasında genellikle terpenoit yapıdaki bileşenlerin glikozitlerinden oluşan kimyasal grup çaya beğenilen ve istenilen aromasını verir. Tüm dünyada sudan sonra en çok tüketilen ikinci içecek çay olup, çayın yüksek miktarda flavanol içerdiği bilinmektedir. Siyah çay teaflavin ve tearubigin açısından zengin bir kaynakken, yeşil çay içeriğinde yüksek oranda kateşinler bulunmaktadır. Fermentasyon kaliteli çay üretimi için kritik bir süreçtir ve hem yeşil hem de siyah çay üretimi arasındaki farklılığın oluşmasında önemli bir adımdır. Bu işlem sırasında fenol oksidazlar, çay yaprağında mevcut polifenolik bileşiklerin oksidasyonunu katalize ederler.

Subject Keywords

Kimya, Yaşam Bilimleri

URI

https://hdl.handle.net/11511/59427

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design

Suggestions

OpenMETU
Core

Ksilanaz enziminin ekstraksiyon ile ayrıştırılması: Ekstraksiyon parametrelerinin incelenerek sürecin optimizasyonu Bakır, Ufuk(2003) Bu çalışmanın amacı, değişik mikroorganizmalardan elde edilen ksilanazlann, polietilen glikol (PEG) ve potasyum fosfattan oluşan sulu iki faz sistemi kullanarak fermantasyon ortamından ekstrakte edilmesi (özütlenmesi)dir. Özütleme işleminin optimizasyonu sıcaklık, polimer konsantrasyonu ve moleküler ağırlığı, tuz çeşidi, ortamın iyonik gerilimi ve sistemin pH'ı gibi parametrelerin etkileri araştırılarak yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar, Bacillus ksilanazalannın üst faza yoğunlaşarak ve kısmen saflaştığını...
Lüminesan MCM-41 Mezogözenekli Silika Nanoparçacıklarına Selekoksib Yükleme Çalışmaları: İlaç Yükleme ve Bırakma Özellikleri Yılmaz, Ayşen; Çoruh, Nursen; Gökağaç Arslan, Gülsün; Persil Çetinkol, Özgül; Kayran İşçi, Ceyhan; Nalbant Esentürk, Emren(2018-12-31) Mezogözenekli silika nanoparçacıkları, kontrollü ilaç salınımı ve ilaçların silika parçacıklarına yüklenme kapasitelerini arttırmak amacıyla kullanılmaktadır. Model ilaç olarak suda çözünmeyen, steroid yapıda olmayan, ateş düşürücü özellikteki Selekoksib seçilmiştir.Bu çalışmada, silika parçacıkların ilaç yükleme kapasiteleri ve Selekoksib moleküllerinin salınım özellikleri üzerindeki etkisini incelemek için, MCM-41 sentezlenecektir. İstenen parçacık boyutunu elde etmek için asit ekstraksiyonu metodu kullan...
Imidaklopridinin Bal Arıları (apis Mellifera L. 1758 ) Üzerindeki Davranışsal Etkisi. Birand Özsoy, Ayşegül Ceren; Kayim, Mehmet(2013-12-31) Kapsam: Imidaklopridin çok düşük konstrasyonlarda bal arılarının lokomotor aktivesini (Locomotor Activity, LMA) ne derecede etkilediğini tespit etmektir. imidakloprid arıların lokomotor aktivitesini düşük dozlarda dahi etkileyebiliyorsa, arıların tarlacılık, evedönüş oranları ve kovan içinde çalışmalarının da etkilenebileceği sonucuna varılabilir. 50ppb ve daha düşük dozlar (5 ppb’ye kadar) test edilecektir. Ayrıca lokomotor aktiviteyi ölçmek için kullanılacak yöntem yüksek bir çözünürlüğe sahiptir ve arıl...
Sucul biofilm bakterilerinin arsenik, nikel ve kadmiyum dirençlerinin belirlenmesi ve moleküler karakterizasyonu Gözen, Ayşe Gül; Gündüz, Ufuk; Özcengiz, Gülay; Bilgin, Cemal Can; Beklioğlu, Meryem; Gürsel, Mayda; Önde, Sertaç; Yücel, Ayşe Meral; Doğan, Musa; Öktem, Hüseyin Avni; İzgü, Kadri Fatih; Togan, İnci Zehra; Somel, Mehmet; Kalvenas, Jennifer Elizabeth; Coppens, Jan Emma Pieter; Bucak, Tuba; Levi, Eti Ester; Filiz, Nur(2014-12-31) Sanayileşmedeki aşırı artış, tarımsal ve insan kaynaklı aktiviteler toprakta önemli miktarda ağır metalleride içeren toksik element birikimine sebep olmuştur. Ağır metal ve zehirli element etkisi altında kalan çeşitli mikroorganizmalardan bazıları, çevresel ortamdaki yüksek toksik konsantrasyonlara karşı direnç mekanizmaları geliştirmiştirir. Bu sebeple, bu tür mikroorganizmalar, bu tip elementler içeren toprakların bu toksik maddelerden arındırılmasında ve toprağın temizlenmesinde kullanılabilirler.Bu proj...
Eymir ve Mogan Gölleri Ekolojik izlenme Beklioğlu, Meryem(2017-12-31) Orta Doğu teknik Üniversitesi Limnoloji Laboratuvarınca 1997 yılında başlayan ve günümüze kadar 2 hafta da bir sıklığı ile devam eden bu göllerin ekolojik yönetim planlarının hazırlanmasına ve ayrıca özellikle Eymir Gölü restorasyonu projesine altlık oluşturan bu ekolojik izleme proğramına devam edilmesi hedeflenmiştir. İzleme proğramı kapsamında her 2 gölde ve göllere girdi olan dereler ve göllerin çıktılarında oluşan toplam 11 örnekleme istasyonunda alınacak su örneklerinde sıcaklık, çözünmüş oksijen, ile...

Citation Formats

A. Bayındırlı, U. B. Söyler, and Z. A. Ökmen, “Çay üretim alanlarından toplanan örneklerde fenolik asit profilinin elde edilmesi,” 2013. Accessed: 00, 2020. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/59427.