Date

2016-12-31

Author

Soyer, Yeşim

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

213
views

0
downloads

Cite This

Toplum sağlığının korunması için gıda güvenliğinin çiftlikten çatala giden tüm zincirin incelenmesi gerekmektedir. Çiftlikten çatala giden zincirde bir çok noktadan insan sağlığını tehdit eden patojenlerin girişi mümkündür. Bulaşma, insan ve hayvan kaynaklı olabileceği gibi, işlenmemiş üründen de olabilir. Bir gıda işletmesinde kullanılan ekipmanların temizlenmesi ve hijyeninin sağlanması sağlıklı ve güveli gıda üretiminin birinci koşuludur. Dünyada ve ülkemizde bulaşık gıdalardan en çok bakteriyel zehirlenmeye sebep olan patojen Salmonella’dır. Bu nedenle temizlik ve hijyen için kullanılan dezenfektanlara karşı gıdalaradan izole edilen patojenlerin, özellikle de Salmonella’nın, dirençliklikleri bir çok araştırıcı tarafından araştırılmıştır. Ancak insan ve hayvan bulaşması sonucunda hastalığa neden olacak türlerin araştırıldığı çalışmalar sınırlıdır. Buna ilavaten ülkemizde yapılmış bir çalışmaya rastlanmamıştır. Projemizin desteklenmesi durumunda amacımız daha önceki projelerimizden (BAP-08-11-2012-115 ve BAP-03-14-2013-001 ve TÜBİTAK 11O192) izole edilen insan, hayvan ve gıda kaynaklı Salmonella izolatlarının fenotipik ve genotipik olarak biyofilm üretmeleri incelemek ve farklı kimyasallara olan duyarlılıklarını tespit etmektir. Buna ilavaten bahsi geçen mikroorganizmaların fabrika üretim hattına ait yüzeylerde biyofilm oluşturma yetenekleri detaylı bir şekilde araştırılacaktır.

Subject Keywords

Mikrobiyoloji, Mikrobiyal Genetik, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Mikrobiyolojisi

URI

https://hdl.handle.net/11511/59434

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design