Show/Hide Menu
Hide/Show Apps
anonymousUser
Logout
Türkçe
Türkçe
Search
Search
Login
Login
OpenMETU
OpenMETU
About
About
Açık Bilim Politikası
Açık Bilim Politikası
Frequently Asked Questions
Frequently Asked Questions
Browse
Browse
By Issue Date
By Issue Date
Authors
Authors
Titles
Titles
Subjects
Subjects
Communities & Collections
Communities & Collections
Gıda Endüstrisi Atıklarının Katma-Değeri Yüksek Çoklu-Ürünlerin Üretiminde Kullanımı: Poligalakturonaz ve Pektin Liyaz Enzimleri ile Mikrobiyal Yağ Üretimi
Date
2018-12-31
Author
Çekmecelioğlu, Deniz
Güneruz, Ayşe
Gürel, Nermin
Ören Yardimci, Gözde
Metadata
Show full item record
This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
.
Item Usage Stats
12
views
0
downloads
Gıda ve tarım endüstrisinin çok büyük miktarda atık oluşturması ve bu atıkların çok azının geri dönüştürülmesi hem ekonomik kayıplara hem de çevresel sorunlara neden olmaktadır. Ayrıca son yıllarda, fermentasyon teknolojisinde kullanılan ham maddenin üretim maliyetinin yüksek olması nedeniyle sürdürülebilir, ucuz ve bol hammadde kullanma eğilimleri artmıştır. Dolayısıyla, bu çalışmada, fındık kabuğu hidrolizatı kullanarak katma değeri yüksek çoklu-ürünler olarak poligalakturonaz ve pektin liyaz enzimleri ile mikrobiyal yağ üretimi amaçlanmaktadır. Poligalakturonaz ve pektin liyaz enzim karışımını üretmek amacıyla yarı-kesikli fermantasyon yöntemi kullanılacaktır. Bazı araştırmalarda, beş karbonlu şekerlerin (ksiloz, arabinoz gibi) mayaların yağ depolamalarına katkı sağladıkları yönünde de ip uçları verilmiştir. Bu nedenle, fındık kabuğu hidrolizatı mikrobiyal yağ üretiminde de kullanılacaktır. Pektinaz enzimleri B. subtilis ile üretilirken yağ için Rhodosporidium toruloides ve Lipomyces starkeyi mayaları kullanılacaktır. Ayrıca, üretilecek maya yağının gıda endüstrisine uygunluğu araştırılacaktır.
Subject Keywords
Biyoteknoloji
,
Gıda Kimyası
,
Yağlar
URI
https://hdl.handle.net/11511/59458
Collections
Department of Food Engineering, Project and Design