pH, Ultrasonikasyon ve Ultraviyole Uygulamalarının Fiğ Nişastası ve Susam Küspesi Proteini Kullanılarak Elde Edilen Aktif Biyoçözünür Filmlerin Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Date

2021-01-15

Author

Şahin, Serpil
Şümnü, Servet Gülüm

Metadata

Show full item record

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Item Usage Stats

345
views

0
downloads

Susam küspesi, yağ endüstrisinin besinsel açıdan değerli bir atığıdır. Fiğ bitkisi ise ülkemizde en çok yetiştirilen yem bitkilerinden biri olmakla birlikte son zamanlarda yüksek nişasta içeriği ile dikkat çekmektedir. Bu projede, susam küspesi proteini ve fiğ nişastası kullanılarak biyoçözünür film elde edilmesi ve film üretiminde uygulanacak farklı işlemlerle filmlerin yapısındaki bileşenler arası çapraz bağ ve etkileşimlerin artırılarak filmlerin mekanik, bariyer, optik ve termal özelliklerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca, gallik asit ve nar kabuğu tozu eklenmesiyle filmlere antioksidan özellik kazandırılarak aktif biyoçözünür filmler elde edilmiştir. Yapılan bu çalışmada, film solüsyonları farklı pH (7, 9 ve 11) değerlerine ayarlanmış, film solüsyonun homojenizasyonunda yüksek basınç homojenizasyonu (5 dak, 10000 rpm) ve bununla birlikte ultrasonikasyonun (160 W, 20 kHz, 10 dakika), filmlerin kurutulması aşamasında ise etüvde konvansiyonel kurutma (40°C, 17 saat) ile UV-C ışık (10 J/cm2) ile kombine edilmiş konvansiyonel kurutmanın (40°C, 8 saat) filmlerin optik, termal, mekanik, morfolojik, bariyer antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Geliştirilen filmlerin antimikrobiyal özelliklerini değerlendirmek için agar difüzyon yöntemi ile gram pozitif Staphylococcus aureus ve Clostridium botulinum, gram negatif Escherichia coli ve Listeria monocytogenes bakterileri kullanılmıştır. Bunun yanı sıra filmlerin Cl. botulinum üzerindeki inhibisyon yeteneği sıvı besiyeri yöntemi ile de gözlemlenmiştir. Alkali pH değerleri ve nar kabuğu eklenmesi filmlerin mekanik ve bariyer özelliklerini geliştirmiştir. Diğer taraftan, pH 7?de üretilen filmlerin antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri diğer bütün filmlere göre daha yüksek olmuştur. Nar kabuğu tozu filmlerin antimikrobiyal özelliğini geliştirmiş ve test edilen bütün mikroorganizmalarda inhibisyona sebep olmuştur. İnhibisyon etkisi çoktan aza doğru şu şekilde sıralanmıştır: L. monocytogenes, S. aureus ve E. coli. Ultrasonikasyon işlemi film yapısını olumsuz şekilde etkileyerek su buharı geçirgenliğinin artmasına sebep olmuştur. Antioksidan olarak nar kabuğu tozu kullanılarak film solüsyonlarının pH 11?de hazırlanıp yüksek hızlı homojenizasyon uygulanarak kurutmada UV-C?nin kullanılması susam proteini-fiğ nişastası bazlı filmlerde çapraz bağlanmayı teşvik edici yönde etki göstermiştir.

Subject Keywords

protein-nişasta film, nar kabuğu, gallik asit, çapraz bağlanma, uv-c

URI

https://hdl.handle.net/11511/95946

Collections

Department of Food Engineering, Project and Design

Suggestions

OpenMETU
Core

pH ve Sıcaklığa Duyarlı Çok-katmanlı Polimer Filmler Erel Göktepe, İrem; Demirel, Adem Levend (2014-09-01) Katman-katman kendiliğinden yapılanma (LbL) yöntemiyle hazırlanan çok-katmanlı polimer filmlerin biyomalzemelerin yüzey özelliklerinin iyileştirilmesi ve aynı zamanda yüzeyden kontrollü ilaç salımı uygulamaları için kullanılması üzerine son yıllarda çalışmalar yapılmaktadır. Birbirleriyle etkileşen polimerlerin ardışık olarak yüzeyde biriktirilmesi esasına dayanan bu yöntem ile hazırlanan filmlerin özelliklerini belirleyen en önemli etken kullanılan polimerlerin kimyasal yapısıdır. Polizwitteriyonlar, pozit...
pH basınç depolama sıcaklığı ve süresinin soya Lesitini ile hazırlanmış lipozomların fiziksel stabilite indikatörü olan zeta potansiyeli üzerine etkisinin incelenmesi Güner, Selen; Öztop, Halil Mecit (null; 2016-10-07) Lipozomlar, fosfolipitlerin sulu çözeltilerde yüksek enerjiye maruz bırakıldıklarında oluşturduğu, enkapsülasyon amaçlı kullanılan keseciklerdir. Parçacıkların çözeltideki yüklerini ölçen ve stabilitenin direkt göstergesi sayılabilen zeta potansiyel ölçümünün bir oksidasyon göstergesi olarak kullanılabileceği de düşünülmektedir. Bu çalışmanın amacı, farklı basınçlarda (400 bar, 1300 bar) soya lesitini kullanılarak mikroakışkanlaştırma yöntemi ile hazırlanan soya lesitininin, kullanılan çözücünün pH’ı ile de...
Hhp Ve Isıl İşlemlerin Bozanın Raf Ömrü Ve Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması Bozoğlu, Tahsin Faruk(2011-12-31) BU projede genelde bir kış içeceği olan bozanın raf ömrünü uzatarak yaz aylarında da kullanımının özendirilmesi çalışılacaktır. Fermente bir ürün olan bozanın tüketimi hem besi değeri hem de içerdiği probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmaları içermesi nedeni ile tavsiye edilen bir üründür. İçerdiği mikroorganizmaların canlı kalması ve uzun ömürlü olnası bu ürün için öneli bir özelliktir. Halbuki bu mikroorganizmaların üründe faaliyetlerini sürdürmesi ürünün raf ömrünü önemli bir şekilde kısıtlamaktadır...
Growth and nitrogen fixation dynamic of azotobacter chroococcum in nitrogen-free and omw containing medium Sarıbay, Gül Fidan; Hamamcı, Haluk; Department of Food Engineering (2003) Olive Mill Wastewater (OMW), by-product of oil industry, is a dark liquid with a characteristic fetid smell, bitter taste and bright appearance; having a high pollution potential, creating serious problems in countries producing olive oil. Azotobacter chroococcum as a Nitrogen-fixing bacteria can bioremediate OMW, by degrading its toxic constituents. With the help of this detoxification process OMW can be used as biofertilizer. In this study, the dynamics of growth and nitrogen fixation at different physiol...
Thermal behaviour of electrical insulators Özkan, Mustafa; Ertaş, Arif; Department of Electrical and Electronics Engineering (2002) High voltage insulators are always subjected to pollution during service. Depending upon the atmospheric conditions, there is an increase in leakage current along the contaminated surface of the insulator, which eventually leads to a rise in temperature. Therefore the performance of a contaminated high voltage insulator is quite different from the one under pollution free conditions. This study deals with the evaluation of electric potential and temperature distribution along the surface of an outdoor post ...

Citation Formats

S. Şahin and S. G. Şümnü, “pH, Ultrasonikasyon ve Ultraviyole Uygulamalarının Fiğ Nişastası ve Susam Küspesi Proteini Kullanılarak Elde Edilen Aktif Biyoçözünür Filmlerin Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi,” 2021. Accessed: 00, 2022. [Online]. Available: https://hdl.handle.net/11511/95946.